这道酥黄菜是东北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清时期对鸡蛋的叫法。后来更名为“酥黄菜”，也从大饭店流入到民间饭馆，成了宴席上的压桌菜。名气虽不如锅包肉、地三鲜那样大，但吃过它的人，都赞不绝口的！听名字多少有点好奇，这金灿灿的三角块，会是什么味儿呢？要是我将它称为“拔丝鸡蛋”，大家就有谱了。做法颇有趣，先摊个蛋饼，再裹层粉浆下锅，炼一层“金钟罩”。端上桌时，便成了一盘小金山。“咔呲”一咬，里面竟然是空心的！
做酥黄菜（拔丝鸡蛋）需要什么食材和配料
鸡蛋2个（100g），玉米淀粉50g（加50g清水调成水淀粉），白糖50g（加50g清水熬糖浆），黑芝麻2g，白芝麻2g
酥黄菜（拔丝鸡蛋）的家常做法，酥黄菜（拔丝鸡蛋）怎么做好吃
做法图解1：1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水调成水淀粉。磕入2个鸡蛋搅拌均匀，过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用，其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
做法图解2：2.热锅刷油，倒入鸡蛋液小火煎成饼状，趁鸡蛋饼表面没有凝固，对折，使蛋饼两面粘在一起，开中小火煎熟*一定要等表面还没凝固就要对折，才能让两面更好的粘合哦
做法图解3：3.蛋饼煎好后取出放凉，改刀切成三角形，倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
做法图解4：4.油热100度，下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼，随着油温升高炸至鼓包，炸好后捞出备用*这里用中火炸，需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦
做法图解5：5.另起一锅，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀
拔丝鸡蛋的烹饪技巧
1.下入蛋饼时的油温不宜过热，避免油温太热无法鼓包哦2.煎蛋饼用中小火煎即可，不用等蛋饼表面凝固再对折，这样蛋饼会分层粘不到一块去哦
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