做原味古早蛋糕需要什么食材和配料
蛋清280克，蛋黄125克，玉米油90克，纯牛奶120毫升，盐1克，细砂糖90克，玉米淀粉15克，柠檬汁5克，玉米淀粉15克
原味古早蛋糕的家常做法，原味古早蛋糕怎么做好吃
做法图解1：首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具，里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水，锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了。
做法图解2：分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋，这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数。
做法图解3：取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用。
做法图解4：把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量。
做法图解5：在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉。
做法图解6：搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了。
做法图解7：加入牛奶。
做法图解8：搅拌均匀。
做法图解9：加入蛋黄。
做法图解10：搅拌均匀。
做法图解11：打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时，再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。
做法图解12：加入二分之一糖。
做法图解13：继续高速打发到泡泡变细腻。
做法图解14：加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。
做法图解15：中速打发到如图所示的状态就停止。
做法图解16：取一个手动蛋抽，搅拌30秒。
做法图解17：把蛋白霜搅拌到顺滑。
做法图解18：取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
做法图解19：翻拌均匀。
做法图解20：倒回剩下的蛋白霜。
做法图解21
彻底翻拌均匀。
做法图解22
蛋糕糊在距离模具20公分左右倒入，表面稍微抹平有大气泡的话用牙签戳破即可。
做法图解23
把蛋糕模具放入烤箱再放入烤箱中，这样不容易烫伤自己。
做法图解24
在烤盘中加入满盘的热水，放在烤箱中下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。古早蛋糕的烹饪技巧
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