这是非常能反映香港风情的一道菜。加以改良，融入川味。
做川味版避风塘炒蟹需要什么食材和配料
大闸蟹4只，面包糠适量，料酒2勺，盐1小勺，大蒜6瓣，食用油适量，小葱适量，鸡精1勺，白胡椒粉1勺，豆豉适量，玉米淀粉适量，生姜半块，小米辣3个
川味版避风塘炒蟹的家常做法，川味版避风塘炒蟹怎么做好吃
做法图解1：首先给大闸蟹马杀鸡洗干净后切件、去掉内脏、蟹钳拍破。加入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡精腌制十分钟。
做法图解2：把蟹块蘸点淀粉封口。
做法图解3：成这样子。
做法图解4：小米辣切圈，豆豉、生姜切碎，葱切段。
做法图解5：大蒜处理成蒜蓉，用清水淘洗，挤干水分备用。
做法图解6：炸蟹：蟹块横断面先入油锅，炸定型后再翻。
做法图解7：蟹块全部炸好后控油捞起。
做法图解8：锅里重新放少量油，倒入蒜蓉，炸至金黄。
做法图解9：放入面包糠翻炒。
做法图解10：放入豆豉碎，小米辣炒香后倒入蟹块，少量盐、葱段翻炒2分钟左右就可以了。
做法图解11：盛起装盘！
做法图解12：开吃！酥香中带着微辣，棒棒哒！
避风塘炒蟹的烹饪技巧
用淀粉封口，避免蟹黄掉得到处都是，入油锅炸也是横断面先放下去。蒜蓉要先洗去粘液，避免炸的时候会发苦。
来自 戒咖啡 的作品。
