少油版，不需要油炸。
做烧茄子需要什么食材和配料
茄子2个，小葱3根，蒜5瓣，淀粉一汤匙，生抽2勺，老抽半勺，盐少许，蚝油一勺，白糖半勺，料酒1勺，米醋1勺
烧茄子的家常做法，烧茄子怎么做好吃
做法图解1：准备2个紫皮茄子，切成片状，水中加半勺盐，放入茄子清洗，然后淋干。
做法图解2：准备一碗烧茄子的料汁：碗中多放蒜末和适量的葱末，两勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，半勺老抽，一勺米醋，半碗清水，一勺淀粉搅匀。
做法图解3：锅中烧热后加入适量的油，油不用太多，油热后放入茄子，大火炒，翻炒均匀后转中火。
做法图解4：盖上锅盖，焖两分钟左右，然后翻面再焖一分钟左右。打开锅盖，调至大火，把茄汁炒至表面有些金黄，烘干水汽。
做法图解5：加入调好的料汁，轻搅动，大火收汁至粘稠后出锅。
烧茄子的烹饪技巧
来自 潘小登的私房菜 的作品。
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