盐一定要放够，可以多加几次尝试，咸味儿不够这道菜真的就毁了！不要买那种带腌制皮蛋料的皮蛋，去除外面一层包裹的东西太费劲了，而且还烧皮肤！
做皮蛋瘦肉粥需要什么食材和配料
猪瘦肉（切丝）适量，皮蛋2个，葱花适量，姜末适量，大米半碗（称米碗），盐适量，水尽量多一些，白胡椒粉适量，干淀粉适量
皮蛋瘦肉粥的家常做法，皮蛋瘦肉粥怎么做好吃
做法分解1：大米洗净，控水，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻层，冷冻1小时以上。（为了煮粥时能把大米煮开花，更粘稠，其实建议有时间可以提前一晚上洗干净冷冻）
做法分解2：猪肉泡出血水，切丝，盐、料酒腌一会儿
做法分解3：准备葱花姜末，备菜比例大概是2：1，姜末要切细小一些
做法分解4：水开下锅煮带壳煮皮蛋，这一步是为了能够在切的时候完整保留蛋黄，时间控制在10分钟以内，煮好后捞出，去壳切碎备用。
做法分解5：大米从冰箱里拿出来，放入电饭锅（我家用的老式电饭锅），倒入大量的清水，按煮饭键。
做法分解6：这个时候我们可以开始用清水清洗之前腌制的猪肉丝，多淘洗几遍至基本看不到血水，然后控干水分倒入一点干淀粉用手抓匀放置（这一步的作用是让肉丝在不加小苏打的情况下更嫩）
做法分解7：煮粥时用饭勺适当搅拌，当粥冒大泡时可以尝一下粥的口感。基本这时候之前放的大量清水就大部分煮进粥里了。粥尝起来是熟的就可以放皮蛋，葱花，姜末，白胡椒粉，盐，然后把之前搅拌进干淀粉的猪肉丝再次洗干净，控干水分，然后一点一点放进粥里搅拌。
做法分解8：最后我们尝一下味道，感觉咸淡不够还可以再放一些盐，如果太稠了可以放一些热水继续煮一会儿中和。如果你尝它味道和浓稠度都适中，那么么就可以关闭电源了。
皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧
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