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重阳花糕

公开时间:2021-10-15 | 文章来源:Eva小佳 | 浏览量:

重阳花糕

一朵秋菊,代表一份思念。一束茱萸,插满一份平安。在这里祝大家,重阳节快乐安康。

做重阳花糕需要什么食材和配料

大米300g,牛奶200g,细糖40g,鲜酵母3g,桂花干少量,红枣碎干少量

重阳花糕的家常做法,重阳花糕怎么做好吃

做正宗重阳花糕的图片步骤1

做法图解1:将大米洗干净后加水浸泡2小时以上(或放冷藏过夜)。

做正宗重阳花糕的图片步骤2

做法图解2:将泡好的大米滤干水份后放入破壁机中,加入牛奶和细糖,打成米浆。

做正宗重阳花糕的图片步骤3

做法图解3:取约三分之一的米浆倒入奶锅中,稍微加热一下至稍浓稠的状态。

做正宗重阳花糕的图片步骤4

做法图解4:将加热后的米浆倒入到剩余没加热的米浆中,充分搅拌均匀。

做正宗重阳花糕的图片步骤5

做法图解5:将鲜酵母用少量水化开,加入米浆中,充分搅拌均匀。

做正宗重阳花糕的图片步骤6

做法图解6:拌好后的米浆是非常细腻的状态,基本没有大气泡。

做正宗重阳花糕的图片步骤7

做法图解7:卡士新品发酵箱,水盘中加水,提前设置30度预热好,将装米浆的碗放入网架上(碗比较高,2层发酵盘取掉一层网架即可,非常方便),发酵1小时至约2倍大小。

做正宗重阳花糕的图片步骤8

做法图解8:取12连杯子蛋糕模,刷一层薄油防粘,备用。

做正宗重阳花糕的图片步骤9

做法图解9:将发酵好的米浆重新搅拌一次,把大的气泡去除掉,米浆又变成细腻的状态。

做正宗重阳花糕的图片步骤10

做法图解10:拌好的米浆装入裱花袋中。

做正宗重阳花糕的图片步骤11

做法图解11:用裱花袋将米浆挤入模具中,约6分满即可。

做正宗重阳花糕的图片步骤12

做法图解12:将模具放入卡士新品发酵箱,温度设置32度,继续发酵30分钟至约9分满的状态。

做正宗重阳花糕的图片步骤13

做法图解13:在发酵好的米浆表面放少量桂花干和红枣干碎。

做正宗重阳花糕的图片步骤14

做法图解14:蒸汽烤箱,水箱加水,模具放在烤网上,选择蒸模式的高温蒸功能,蒸制约15分钟,蒸完可放置5分钟再出炉。

重阳花糕的烹饪技巧

小贴士:1、用破壁机能把米浆搅拌得比较细腻,如果是用常规料理机搅拌,泡米的时间一定要够,泡至可以用手轻松压碎的状态为宜。2、将打好的部份米浆加热后再混合进米浆里,可以使蒸出来的米糕更绵软,要留意不要加热得温度太高,米浆会凝固。3、米浆发酵要掌握好时间,时间太短,发酵不充分,时间太长,发酵出来的米浆会有一股酸味,都会影响到成品口感。4、蒸米糕可以用硅胶模具或其他不粘的杯子,米浆倒入模具或者杯子中时,不必倒满,因为再次发酵和蒸制时还会膨胀。6、相对于用糯米粉制作的传统重阳糕,这款重阳米糕只用大米制作,吃起来口感绵软且更易消化;有桂花的一丝丝香味,还带着浓郁的奶香,表面的干果可以按喜好添加,红枣、葡萄干、蔓越莓都很不错,重阳节做给长辈吃,一定会喜欢!
来自 Eva小佳 的作品。

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