做全麦紫薯派需要什么食材和配料
#派皮#,全麦面粉200g,水200ml,中筋面粉140g,酵母2g,鲁邦种50g,#辅料#,紫薯350g,纯牛奶50g±,蛋液少量,白芝麻少量
全麦紫薯派的家常做法,全麦紫薯派怎么做好吃
做法图解1:提前1天制作水解全麦:将全麦面粉和水混合均匀,盖好放冰箱冷藏1晚。
做法图解2:做奶香紫薯馅:将紫薯去皮后切小块,放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。
做法图解3:蒸熟后的紫薯趁热加入牛奶,压按搅拌均匀,冷却备用。
做法图解4:揉面:水解好的全麦加入其他派皮材料,放入厨师机搅拌桶,1档低速混合后用3档揉成团。
做法图解5:揉好的面团盖好松弛约30分钟。
做法图解6:将松弛好的面团擀开成圆形。
做法图解7:面团翻面,包入紫薯馅,收好接口,整理成圆饼状后放入烤盘。
做法图解8:面团放入烤箱,设置32度,醒发约20分钟。
做法图解9:醒发好的面团用刮板切成8等份,每刀切下去后把面团适当移开一点。
做法图解10:面团表面扫一层蛋液,然后撒上白芝麻。
做法图解11:卡士CO540蒸汽烤箱,提前上下火200度预热好,面团放入中层,烘烤约20分钟。
做法图解12:烘烤结束,紫薯派立即出炉,麦香味很足哦!
全麦紫薯派的烹饪技巧
1、使用的全麦粉需提前一天冷藏水解,这样可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感,另外通过隔夜冷藏水解,能促进麸质行成,提升小麦的香气与甘甜。2、紫薯馅按压成糊状即可,因为甜度不同,可根据喜好加少量糖调味。3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。
来自 Eva小佳 的作品。