长江子鱼是一种淡水鱼，也叫乌鱼或者鲻鱼。它的肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。我们今天用子鱼来做份本帮菜，“爆”字应该是借鉴了上海特色小吃爆鱼吧～先炸熟然后浸入卤汁，味道鲜咸，肉质又脆又嫩，连鱼骨都不用吐～
做爆子鱼需要什么食材和配料
子鱼500g，食用油适量，水150毫升，八角桂皮香叶各少许，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，盐少许
爆子鱼的家常做法，爆子鱼怎么做好吃
做法图解1：1.先做卤汁，要提前做好，因为要完全晾凉才可以用。八角桂皮香叶各少许放入碗中。
做法图解2：2.碗中加入2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白砂糖。
做法图解3：3.加入一丁点的盐，150毫升的水，调匀。
做法图解4：4.入奶锅烧开，转小火煮10分钟，让各种调料的味道充分发挥出来。然后晾凉备用。
做法图解5：5.子鱼去掉头部和肠线。
做法图解6：6.用水轻轻冲洗干净，冲洗的时候尽量小的水，以免把肚子里的籽冲掉。
做法图解7：7.用维达厨房纸巾吸干子鱼的水份。一定要吸干，不然炸的时候容易溅油。
做法图解8：8.油温到六七成热的时候下入子鱼。小火炸6.7分钟就可以了。
做法图解9：9.趁热浸入第4步做好的卤汁中，浸2秒马上夹出来。
做法图解10：10.这时就可以吃了。
做法图解11：11.香脆咸香，必须来杯酒哈哈～
爆子鱼的烹饪技巧
我用维达厨房纸巾吸干子鱼表面的水分，吸水性强厚实擦试后不掉屑，它是无纺布和化纤质地的，制作的时候纤维含量更高，它和普通面巾纸相比，更厚，质地更粗糙。为了让它更吸水，韧性更好，表面是网格的结构。是你厨房不可缺少的好帮手哦～
来自 罗勒酱 的作品。
