好久没吃炒面了，特别想感受下夜排挡的烟火气，搞起来！
做老上海夜排挡风的炒面需要什么食材和配料
碱水面1把，青菜300g，肉丝250g，香菇100g，生抽3勺，老抽1勺，料酒半勺，白胡椒适量，盐适量，油4汤匙
老上海夜排挡风的炒面的家常做法，老上海夜排挡风的炒面怎么做好吃
做法图解1：肉丝加一勺生抽、半勺料酒、白胡椒、盐，拌匀腌***用
做法图解2：青菜香菇洗净切好备用
做法分解3：大火烧开水，放入碱水面，煮沸后加一碗冷水，再次煮沸，倒出过凉水，沥水晾着备用
做法图解4：七八成热的油，肉丝下锅炒到变色盛出备用
做法图解5：锅里再加一勺油，一丢丢盐，七八成热，下锅炒青菜和香菇，炒到稍软，盛出备用
做法图解6：锅里再加一勺油，八成热，放入沥干的面，翻炒，并加入两勺生抽一勺老抽，大火翻炒至着色均匀
做法图解7：先加肉丝翻炒均匀，再加青菜和香菇，炒匀炒熟
做法图解8：装盘啦！
炒面的烹饪技巧
1.肉丝的腌制看个人口味，料酒和盐都主要是为了去腥2.一定要选碱水面，经久耐煮，弹性十足3.不想吃太咸的话之后都可以不放盐4.肉丝和青菜香菇炒完尽量沥干油盛出，再回锅时也不要倒入多余的剩油，这样清淡健康一点。5.最后一定要大火和足够的油翻炒才更香哦
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