响油鳝糊最有魅力的地方，就是最后浇油那一刻，响起的热烈的声音，好像在为大厨欢呼鼓掌，成就感满满这次用的鳝鱼肉质较厚，切成了较宽的鳝条，还加入了青椒和黄椒，颜色丰富、营养全面
做响油鳝糊需要什么食材和配料
鳝鱼2条，葱一根，蒜6瓣，生抽2勺，老抽2勺，香油15ml，香醋半勺，白胡椒粉少许，料酒1勺，白砂糖半勺，水淀粉15ml，青椒半个，黄椒半个
响油鳝糊的家常做法，响油鳝糊怎么做好吃
做法图解1：将鳝鱼洗净，切成大块，先不用切细
做法图解2：将一头蒜切成蒜末，一根小葱切碎，备用
做法图解3：锅中烧水，开锅后放入鳝鱼，短暂焯水一分钟后即可捞出
做法图解4：将焯过水的鳝鱼捞出，滤水，切成条状
做法图解5：取两个碗，一个碗用来调汁，加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺，少量白胡椒粉；另一碗用来调水淀粉，2勺淀粉，5勺清水，调好后备用。
做法图解6：将青椒与黄椒切成条状，作为配菜
做法图解7：锅中油烧热，也可以加入少量鸭油或猪肉，加入鳝鱼条，大火快速翻炒半分钟左右
做法图解8：大火翻炒半分钟后，加入青椒和黄椒丝，快速翻炒片刻（注意动作要快，不宜炒太久，青椒炒久了就不脆不绿了）
做法图解9：倒入调好的酱汁，再快速翻炒一下
做法图解10：最后加入水淀粉，翻炒几下就可以出锅了，水淀粉主要用来帮助收汁
做法图解11：出锅后，将准备好的葱花和蒜末，撒在上面
做法图解12：锅中再烧热少量油，看到油锅略微冒出烟时，油就热好了
做法图解13：将热油浇在葱花和蒜末上，此时会听到热烈的“掌声”热油使蒜和葱的香气充分发挥出来
做法图解14：大功告成啦！开始享用吧
响油鳝糊的烹饪技巧
这道菜要用大火爆炒，速度要快，不用炒太久，鳝鱼的肉质更鲜嫩：）
来自 雪后晴天Cindy 的作品。
