梁实秋先生对炸酱面是绝对的深爱，文章里这么写的“我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。后来离多外出，没有厨子抻面，退而求其次，家人自抻小条面，供三四人食用没有问题。用切面吃炸酱面，没听说过。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末，二荤铺里所谓“小碗干炸儿”，并不佳，酱太多肉太少。我们家里曾得高人指点，酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。这是馋人想出来的法子。”我也是那馋人，想吃先生家的炸酱面，可我也只能自己做了，我又不会抻面，成品味道不知有没先生家的七八分。
做茄丁炸酱面需要什么食材和配料
茄子1个，猪肉400克，黄瓜1根，胡萝卜半个根，紫甘蓝适量，豆芽适量，葱伴侣六月香豆瓣酱3勺，葱伴侣六月香甜面酱3勺，水适量，盐适量，蒜3瓣，葱白2段
茄丁炸酱面的家常做法，茄丁炸酱面怎么做好吃
做法图解1：准备材料
做法图解2：将五花肉切丁，要切的不要机器搅拌的
做法图解3：茄子茄丁加少许盐腌制一会
做法图解4：黄瓜胡萝卜紫甘蓝切丝，豆芽洗干净一会烫熟备用
做法图解5：准备酱料，3勺豆瓣酱+3勺甜面酱+100克水混合均匀
做法图解6：锅里加少许油，放入葱白蒜末煸香
做法图解7：放入猪肉丁煸炒
做法图解8：茄丁挤干水份
做法图解9：放入茄丁翻炒均匀
做法图解10：倒入调好的料汁，再加入一小碗清水焖煮
做法图解11：边煮边搅拌，煮至汤汁浓稠即可
做法图解12：水滚下面条，煮至断生
做法图解13：煮好的面条码上蔬菜，放上几勺酱
做法图解14：翻拌均匀即可开吃了
茄丁炸酱面的烹饪技巧
猪肉选五瘦五肥的最好，再来就是强调要切。
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