小卡今天就打算给你们分享一款高配版的“糯米船”——坚果塔，塔皮是需要自己动手做的哦，方子来自烘焙达人@YOYO原色老师，使用卡士CO540蒸汽烤箱制作，老师试用的时候说，烤箱的时间温控方面都相当准呢，还给它拍了美美的照片~这款坚果塔的用料足，口感上与焦脆的糯米船不同，吃起来层次更丰富哦~
做坚果塔需要什么食材和配料
【塔皮原料】，无盐黄油30克，低粉60克，玉米淀粉15克，鸡蛋液15克，自制糖粉25克，【塔馅原料】，坚果（巴旦木，开心果）30克，葡萄干适量，无花果干3个，鲜奶油15克，白糖60克，水适量
坚果塔的家常做法，坚果塔怎么做好吃
做法图解1：准备好塔皮原料。将黄油切块，低粉，玉米淀粉，糖粉加入料理机内，这里的面粉不需要过筛，黄油冷藏的就可以用了。
做法图解2：启动料理机搅打成颗粒状态。加入鸡蛋液继续搅拌，慢慢的变成湿润状态，然后慢慢能抱成团。
做法图解3：将面团拿出来，放入保鲜袋内，用擀面杖擀成0.5毫米的厚度，然后放入冰箱里冷藏大约十几分钟，这样对于下一步操作会比较方便，不然面皮太软，容易断裂。如果是夏天冷藏时间要再长一些，主要看面片的状态，不要过软就好了。
做法图解4：将冷藏好的面片拿出来，平摊在船形模具表面，然后用擀面杖来回擀一擀，这样面片就会自然脱落，也会比较有形。
做法图解5：将面片用手指轻轻往底部按压，再在底部戳小孔，这样可以防止烘烤过程中鼓起来。
做法图解6：用另外一个模具覆盖在表面，按压到底，这样也是为了防止底部鼓起来。然后放入冰箱冷藏30分钟，这样可以让面片紧缩，烘烤后更酥脆。
做法图解7：预热烤箱上下火180度，烤25分钟。中层放入冷藏好的塔皮，先烘烤大约15分钟。
做法图解8：15分钟后，拿掉表面按压的模具，要注意安全，戴好手套，这个时候的模具也比较好拿了，一拨就下来了。这样操作是让它的表面能够上色。等待结束，拿出来放凉即可。
做法图解9：准备好馅料食材。将坚果等放入保鲜袋内，用擀面杖擀压成小块。并顺道把无花果切四等份。
做法图解10：将白糖加入奶锅内，加入水没过糖即可，然后先中火煮至糖融化，慢慢看到焦糖化，然后就要小火熬煮，这里要注意火候。
做法图解11：关火，分两次加入淡奶油，搅拌均匀。
做法图解12：加入黄油搅拌至融化。
做法图解13：加入处理好的坚果，葡萄干，无花果，搅拌均匀。
做法图解14：趁热加入塔内装饰，最后点缀一些开心果碎。
坚果塔的烹饪技巧
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来自 COUSS探味研究室 的作品。
