三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。
做鸡蛋韭菜炒春笋需要什么食材和配料
鸡蛋2个，韭菜1把，春笋1根，油适量，盐少许，生抽10克，蚝油10克，水少许
鸡蛋韭菜炒春笋的家常做法，鸡蛋韭菜炒春笋怎么做好吃
做法图解1：食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；
做法图解2：春笋拦腰切两段，竖起来切薄片；
做法图解3：再改刀横切细丝；
做法图解4：入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟；
做法图解5：捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味；
做法图解6：鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段；
做法图解7：热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型；
做法图解8：用铲子划散成大块；
做法图解9：笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来；
做法图解10：撒盐；
做法图解11：倒生抽；
做法图解12：倒蚝油；
做法图解13：倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
做法图解14：鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！
鸡蛋韭菜炒春笋的烹饪技巧
1.春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；2.鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。
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