酒渍车厘子配方链接：#酒渍车厘子#
如果不用此方法，配方如下：樱桃果冻：去核樱桃160克细砂糖50克柠檬汁10克吉利丁片1.5克
做黑森林慕斯需要什么食材和配料
可可海绵蛋糕胚6寸，鸡蛋3个，细砂糖100克，低筋面粉84克，可可粉16克，黄油30克，牛奶30克，盐1克，巧克力慕斯，蛋黄32克，细砂糖12克，牛奶50克，黑巧克力70克，吉利丁片2.5克，淡奶油110克，樱桃果冻，酒渍车厘子180克，吉利丁片4克，马斯卡彭慕斯，牛奶45克，细砂糖40克，马斯卡彭95克，淡奶油135克，夹馅去核车厘子适量，巧克力淋面，水150克，淡奶油100克，水怡40克，细砂糖150克，可可粉80克，蛋糕装饰，黑巧克力适量，车厘子适量
黑森林慕斯的家常做法，黑森林慕斯怎么做好吃
做法图解1：先制作可可海绵蛋糕：1低筋面粉与可可粉混合过筛备用；2全蛋+细砂糖隔热水用蛋抽搅匀加热到40度，取出高速打发6分钟，低速打发2分钟整理全蛋糊；3黄油+牛奶+盐隔水加热，保持温度一直在50度左右；4打发好的全蛋糊里，筛入1/2可可低筋面粉，边抖落边翻拌，拌好的糊里筛入另一半可可低筋面粉，继续抖落翻拌；5黄油牛奶盐的混合液体里面，加入2翻拌铲蛋糕糊，拌匀后倒回蛋糕糊里面，用翻拌手法拌25次；
做法图解2：6翻拌均匀倒入6寸模具中，风炉165度40分钟7取出放凉切片备用
做法图解3：制作巧克力慕斯：1巧克力隔热水融化备用，吉利丁片冰水泡软备用；2蛋黄加细砂糖搅匀，牛奶小火加热到80度离火，一点点倒入蛋黄里，边倒边搅拌，加入泡软的吉利丁片搅匀；3蛋奶液倒入融化的巧克力里，搅匀，温度控制在35度左右；
做法图解4：4淡奶油打发后，加入巧克力糊拌匀；5倒入6寸慕斯模具中，冷冻备注（慕斯圈底部提前包保鲜膜固定住，内部围一圈慕斯围边方便后面脱膜）
做法图解5：制作樱桃果冻：1吉利丁片冰水泡软2酒渍车厘子倒入锅中煮开，倒入破壁机打匀，过筛到容器里，趁热放入泡软的吉利丁片搅匀；3放凉到27度后，倒入从冷冻室里取出的慕斯上，继续放回冷冻室冷冻。（如果不是酒渍车厘子，开头序语里写到配方，制作步骤是：1去核车厘子+细砂糖+柠檬汁煮开，破壁机打匀过筛，趁热加入泡软的吉利丁片；2降温到27度倒入从冷冻室里取出的慕斯上，继续放回冷冻室冷冻。）
做法图解6：制作马斯卡彭奶酪慕斯：1吉利丁片冰水泡软备用；车厘子去核备用；280度热牛奶+细砂糖+泡软吉利丁片拌匀，温度降温到30度备用；3马斯卡彭奶酪软化，分次加入淡奶油拌匀后打发到干性发泡；4马斯卡彭奶油与牛奶吉利丁液里拌匀混合；
做法图解7：5冰箱取出慕斯，马斯卡彭慕斯取1/2倒入慕斯中，去核车厘子摆放整齐，在倒入另一半慕斯糊；6最上面放一片小一圈（5寸）的可可海绵蛋糕，冰箱继续冷冻备用
做法图解8：制作巧克力淋面：1所有原材料蛋抽混合均匀，加热到103度沸腾关火，过筛降温到32度；2冰箱冷冻取出冻好的慕斯蛋糕胚，马斯卡彭奶酪慕斯朝下，巧克力慕斯朝上，用物品垫高慕斯胚，这里垫高的物品不得大过蛋糕胚；3降温的巧克力淋面均匀的淋在慕斯蛋糕胚上，用抹刀小心去除底部淋面痕迹；4整理好的慕斯蛋糕移动到盘子里。
做法图解9：完成
黑森林慕斯的烹饪技巧
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