超好吃??秒杀蛋糕店??巧克力香缇奶油蛋糕卷??一款巧克力控完全没有抵抗力的巧克力香缇奶油蛋糕卷??详细配方如下??
做巧克力香缇奶油蛋糕卷需要什么材料
可可粉12克，融化可可粉开水30克，鸡蛋4个（带壳60左右），玉米油40克，牛奶30克，细砂糖50克，低筋粉60克，淡奶油130克（甘纳许），黑巧克力30克（甘纳许），淡奶油2120克，细砂糖10克（加入淡奶油2）
巧克力香缇奶油蛋糕卷的家常做法，巧克力香缇奶油蛋糕卷怎么做好吃
做法分解1：巧克力甘纳许：30克淡奶油加入30克巧克力隔水溶化搅拌均匀放凉待用；
做法分解2：预热烤箱，烤盘铺好油布或油纸；
做法分解3：12克可可粉加入30克开水搅拌均匀放凉待用；
做法分解4：放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉;Z字搅拌均匀;
做法分解5：分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了(打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂);
做法分解6：取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀(翻拌要迅速可可的容易消泡);
做法分解7：将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中层165度20分钟(如果正卷的话最后8分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮);
做法分解8：取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布;
做法分解9：淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的巧克力甘纳许打发至9分左右(蛋糕卷奶油可以打硬点);
做法分解10：蛋糕片上下两边切成45度斜角，打发好的巧克力香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上;卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型；
做法分解11：?完成??
巧克力香缇奶油蛋糕卷的烹饪技巧
1、糖已经最低了不适合再减，喜欢甜一点的可以在步骤4中适量加入细砂糖。2、新手建议先学原味的，可可、抹茶之类翻拌不熟练的话容易消泡，消泡了再怎么卷都会开裂。3、蛋糕卷蛋白不能打发过度(中性发泡就可以了)、不能烘烤过度、要留有余温的时候卷，不然卷的时候容易开裂。4、小烤箱不太适合烤蛋糕卷，温度不太好掌握(要么烤不熟、要么不小心就烘烤过度了)，卷的时候肯定会开裂。
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