心食堂老师分享的芫爆百叶的做法，图解芫爆百叶的家常做法所需调料和烹饪窍门，让你学会怎么做芫爆百叶营养，如何做芫爆百叶好吃。
今天做的这道家常菜叫芫爆百叶，为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释后，芫爆百叶就不难理解了吧？香菜（芫荽）在这道菜里不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角了。芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。还有一点要注意，那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右芫爆百叶的主料：
白百叶250克 香菜50克 红椒芫爆百叶的辅料：
葱适量 姜适量 蒜适量 白胡椒粉 食盐 味精 料酒 淀粉芫爆百叶的家常做法，芫爆百叶怎么做好吃
1. 将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。
2. 香菜去根洗净后切成长一点的段。
3. 姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。
4. 在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。
5. 做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。
6. 起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
7. 放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
8. 马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。
