鱼香肉丝{改良版}

　　鱼香肉丝是一道经典的川菜，味道突出酸.甜.辣.咸.蒜香几味俱全那个味道也不突出比例相同。今天制作的是为了孩子，孩子岁数小吃了辣菜，鱼香肉丝被我改良了没有辣味了，接下来就是我的表演了…

难度：配菜(中级)

　　鱼香肉丝{改良版}的主料：

　　瘦肉250g　　胡萝卜2个　　青椒2个　　水发木耳50g

　　鱼香肉丝{改良版}的辅料：

　　酱油，醋适量　　番茄酱2勺　　甜面酱或者黄豆酱1勺　　白糖，盐，淀粉适量　　葱姜蒜适量

鱼香肉丝{改良版}的家常做法，鱼香肉丝{改良版}怎么做好吃

　　1. 首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝，木耳切小块，葱姜蒜切碎。

　　2. 肉丝加盐，淀粉，蛋清{或者全蛋液}

　　3. 可以少加一点酱油

　　4. 肉上浆，用筷子一个方向搅和或者手上下抓，让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。

　　5. 几种配料菜焯水。

　　6. 过凉沥干水分。

　　7. 锅里加少许油→把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。

　　8. 下面是关键的一步就是：肉丝刮油{过油}，油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆（上浆就是为了保持肉的水分）油可以适当多一点，我用的少了点，油温是中油温，可以试一根肉丝下锅，缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动，要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝，然后迅速捞出。

　　9. 起锅葱姜炝锅，加番茄酱和黄豆酱煸炒

　　10. 下肉丝，几种蔬菜丝，煸炒，加“调味汁”最后加蒜，出锅，蒜一定最后加才能出来“鱼香味”

　　11. 这就是调味汁：盐少许，糖，醋，水少许，淀粉搅拌匀。

　　12. 这是我用的酱油，醋

　　13. 番茄酱和黄豆酱

　　14. 这就是我做的“改良版鱼香肉丝”献丑了各位…

　　心食堂小贴士

　　下饭好菜

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