水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟水煮肉片的主料：
里脊肉 100g 生菜 100g 香菇 5个 干辣椒 半饭碗 花椒 1汤勺 姜 1块 葱 3根 大蒜 4搬 火腿肠 1根 辣椒粉 1汤勺 芝麻香油 适量 郫县豆瓣酱 2汤勺 花椒粉 适量 料酒 1汤勺 红薯淀粉 1汤勺水煮肉片的家常做法，水煮肉片怎么做好吃
1. 将里脊肉切片，0.3厘米厚左右，不要太厚噢
2. 将切好的里脊肉片用淀粉、料酒、适量的盐、腌制10分钟。
3. 将生菜洗干净，装入容器里备用。
4. 香菇洗干净，撕成小粒，将火腿肠切斜片备用。
5. 备好小红干辣椒、葱切花、大蒜切颗粒、姜切粗条。
6. 少量的油下锅，放入两汤勺郫县豆瓣酱，小火微翻炒后、放入、姜、葱、大蒜、一半的红辣椒，翻炒均匀。
7. 辣椒翻炒微焦黄之后，倒入香菇、火腿肠、继续翻炒。
8. 翻炒香菇十秒左右，倒入清水，大火烧开。
9. 汤开之后，将肉片一片片放进锅里，不要让肉片粘在一起，继续烧两分钟，试试汤的盐味够不，看个人口味，我是没有加盐，豆瓣酱很咸，再继续大火煮一分钟，放入适量的鸡精提味，就可以把肉片盖浇在装有生菜的碗里了。
10. 油下锅、六成热时，放入花椒、小火翻炒。
11. 花椒微微翻炒，倒入剩余的干辣椒、葱花、辣椒粉、小火爆香。
12. 将装好的肉片上撒上一层花椒粉，然后将锅里的油和辣椒、花椒、尽数盖浇在肉片上，滴几滴芝麻香油、撒上少许葱花、就可以开吃啦……
13. 完成?
心食堂小贴士
用肉一定要里脊肉才好，肉片入锅时，一定要一片片放进锅里，如果一次性倒入，肉片就会粘成一团。
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