据说，清朝乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制这道颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，足以假乱真的“樱桃肉”，乾隆食后极为赞赏，陈元龙就将他献给乾隆帝作御用厨师，这道菜就成为了宫廷宴客的美味佳肴。 这道菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口，形似樱桃，故名“樱桃肉”。现在大多数制做此菜，一般都是挂糊过油炸，加番茄酱烹制而成。但是刚刚过完节，想让肠胃休息一下，于是我采用细嫩的里脊肉，通过煎炒的方式完成，而且为了能更进一步的解腻， 我还帮它搭配些水果，这样出来不仅是口味，卖相也一级棒。 快来看看怎样才能做出让皇上都赞不绝口的这道宫廷佳肴? 说到底最重要的就是二个比例： 配料比例： 葱，姜，蒜的比例是1:2:3；调料比例： 醋和糖的比例是2:3。只要掌握好这中的比例，一定会让你的菜大受欢迎，赶快试试吧。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟糖醋樱桃肉的主料：
里脊肉 200 火龙果 1个糖醋樱桃肉的辅料：
番茄酱 适量 糖 适量 白醋 适量 大葱 适量 蒜 适量 盐 适量 姜 适量糖醋樱桃肉的家常做法，糖醋樱桃肉怎么做好吃
1. 将里脊肉切成指甲大小的丁, 加入盐， 料酒， 白胡椒和生粉适量调味；
2. 抓匀后腌制十分钟；
3. 准备调料汁：加入准备好1份的大葱末；2份姜末和3份大蒜末， 将白醋和糖按2:3的比例放好， 再在里面加入适量的番茄汁；
4. 将火龙果从三分之二处切去, 用挖球器挖出小球；
5. 将火龙果肉全部挖出来，果皮作为一容器, 挖出的小火龙果球放在一边备用；
6. 在烧热的锅中放适量油， 下入腌好的肉丁翻炒；
7. 翻炒稍微变色后加入准备好调料汁, 让它稍微煮一下；
8. 加入大葱末，烧煮一下后大火收干汁；
9. 将做好的樱桃肉放入火龙果容器中,快到果皮边后周围铺上火龙果球；
10. 再将中间填满樱桃肉， 最后将汁浇上去。
心食堂小贴士
1. 樱桃肉搭配上一些水果， 可以解腻， 当然你可以用其它水果；
2. 樱桃肉的原料最好选用里脊肉， 它的肉质细嫩；
3. 提前先准备好调料汁， 注意使用白醋， 这种糖醋的比例还适合其它的糖醋菜。
4. 小火稍微煮一下， 再大火收汁， 并将芡汁淋在成品上更入味。
