澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到
难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟广式烧腊之澳门烧肉制作过程的主料：
带皮五花肉广式烧腊之澳门烧肉制作过程的辅料：
盐 1 糖 1 五香粉 0.2广式烧腊之澳门烧肉制作过程的家常做法，广式烧腊之澳门烧肉制作过程怎么做好吃
1. 1选用带皮五花肉
2. 2烧开水
3. 3放下猪肉慢火浸
4. 4取出后碑凉至常温
5. 5猪皮插给猪皮插针
6. 6添加盐与食粉
7. 7按10：1
8. 8均匀的擦抹猪皮
9. 9擦到猪皮感觉发热
10. 10擦均匀后用清水洗净猪皮
11. 11腌制配料
12. 12肉厚处用刀割开
13. 13以便很好入味
14. 14均匀的把料
15. 15涂在肉的一面
16. 16挂起定形
17. 17刮去猪皮的水分
18. 18出品率计算
19. 19烧制前4.92KG
20. 20入炉烧制
21. 21入炉烧制
22. 22开始旺火
23. 23烧制中
24. 24猪皮开始爆点
25. 25均匀爆点
26. 26成品出炉
27. 27烧好成品
28. 28,4.28KG
29. 29澳门烧肉
30. 30学员小李
31. 31对自己的作品很满意
32.
33. 33粤煌澳门烧肉
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