秋风起，蟹脚痒。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节。蟹宴可以从9月吃到过年时候。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美。菊花开闻蟹来，这个季节杭州人的餐桌出现最高频率的应该就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是经常会碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情况，虽然是可以放冰箱冷藏，但是味道会差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建议大家可以和我一样把蟹肉拆出来做成炒蟹粉，这个可一直是餐厅高档菜的代表呢。什么蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉这个原料呢。在家其实也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜欢啦，做菜拌面拌饭......吃法多多，鲜美无比啊！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的主料：
拆好的蟹肉和蟹黄 （2～3个湖蟹）炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的辅料：
猪油 一汤匙 料酒 一汤匙 醋 一汤匙 盐 一小撮 白糖 一小撮 姜末 半茶匙 淀粉 半茶匙 白胡椒粉 少许炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）的家常做法，炒蟹粉（附详细的拆蟹粉步骤图）怎么做好吃
1. 准备好熟湖蟹。
2. 先把蟹的各个部位分开。
3. 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄。
4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃，小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了。
5. 把蟹钳用剪刀从关节处剪断，然后把每段都剪开，挖出肉。
6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处，每个蟹脚分成两部分。
7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下，压出里面的蟹肉。
8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉。
9. 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉。
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官），还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃。
11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖，这样比较快）
12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
13. 准备好材料。
14. 锅大火烧热，放入猪油融化开。
15. 转中火慢慢煸香姜末。
16. 先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄。
17. 倒入料酒，翻炒几下。
18. 倒入小半碗清水。
19. 不加盖，煮一会儿。
20. 煮到锅中水半干，倒入醋，加盐和白糖。
21. 淀粉用水化开，慢慢倒入，锅中汤汁有稠度即可关火。
心食堂小贴士
1. 猪油的量不要太少，稍多点才利于炒蟹粉的保存。
2. 水淀粉只需要少量，把汤汁收浓即可。
3. 做好的炒蟹粉等稍凉后，装入可以密封的保鲜盒，入冰箱冷藏，一周内吃完。
