饱含深情的妈妈菜——我为妈妈亲手烹调的快手菜
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 龙利鱼250g | 彩椒2个 |
| 木耳适量 | 美人椒1个 |
| 白糖适量 | 料酒适量 |
| 蛋清1只 | 淀粉少许 |
| 葱姜蒜适量 | 香油数滴 |
| 白胡椒粉少许 | 生抽数滴 |
龙利鱼粒炒彩椒的家常做法，龙利鱼粒炒彩椒怎么做好吃
1. 龙利鱼肉切成骰子大小的粒
2. 蛋清一个加水淀粉和少量的盐，少量料酒抓匀给鱼粒挂浆，
3. 蔬菜准备妥当
4. 木耳切成小块，彩椒切成和鱼粒一样大小的丁，美人椒切成圈，其他料头切成末备用
5. 水烧热，在没有完全沸腾之前（冒小鱼眼泡）下入挂好浆的鱼粒，下锅后不要立即搅动，二十秒左右等表面淀粉凝固后再轻轻推动一下，再次水沸时立即关火用漏勺把水控干捞在容器里备用
6. 炒锅烧热，热锅凉油时下入料头改小火煸香，放入美人椒圈炒香，再放入木耳和彩椒翻炒十余秒，快速放入盐，白糖，生抽，料酒，少量白胡椒粉，最后放入鱼粒快速翻炒出锅，出锅前淋入少量香油
心食堂小贴士
为了达到少油少盐的目的，我用水滑的方法处理挂好浆的鱼粒
