葱白海参

1. 水发海参参加少许黄酒焯水力汗，肉糜油里煸炒至熟，待用。

2. 京葱切段，锅烧熟，先下青葱熬焦黄，捞出去汁，再下葱白熬至金黄取出待用，制成葱油。另留一匙。

3. 锅留余油，中小火，将焯过水的海参下锅煎1分钟左右，并旋锅不使海参粘底

4. 依次蒸入黄酒，老抽，耗油生抽，砂糖，盐，肉糜，高汤，姜片，胡椒粉，再放入葱白段，上色慢煨，煨4到5分钟至汤汁浓郁，海参酥而不烂。淋入少许葱油即可。