川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 鸡腿肉400克 | 熟花生仁100克 |
| 干红尖辣椒10克 | 姜5克 |
| 大蒜5克 | 花椒15克 |
| 大葱15克 | |
辅料 | |
| 生抽20克 | 料酒25克 |
| 淀粉15克 | 味精适量 |
| 醋适量 | 盐适量 |
| 白砂糖15克 |
宫保鸡丁的家常做法，宫保鸡丁怎么做好吃
1. 将鸡腿肉用刀轻轻排斩一下，后切成2厘米左右的丁，用料酒、盐腌渍。干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
2. 白砂糖、味精，醋，盐、生抽 ，加淀粉和水少许，调匀成芡汁。
3. 炒锅上火，放油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下， 随即放入码好味的鸡丁，炒散盛起。
4. 炒锅再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入鸡丁、料酒、盖温烧一分钟。用芡汁勾芡，放入炸好花生仁，炒匀装盘。
