皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
| 难度：切墩(初级) | 时间：10分左右 |
主料 | |
| 皮蛋3个 | |
辅料 | |
| 青椒适量 | 红辣椒适量 |
| 大蒜适量 | 盐适量 |
| 生抽适量 | 芝麻油适量 |
凉拌皮蛋的家常做法，凉拌皮蛋怎么做好吃
1. 皮蛋剥壳备用
2. 大蒜去皮拍扁切末，青红辣椒洗净切丁
3. 皮蛋一分为二，摆入盘中
4. 调料汁：两勺生抽，加一丢丢盐，加几滴芝麻油拌匀
5. 皮蛋中间放上青红辣椒和大蒜末，浇上调料汁即可
