难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
牛肚一只 | |
辅料 | |
酱酒适量 | 油三汤匙 |
草果少量 | 丁香少量 |
蒜适量 | 姜适量 |
山奈少许 | 辣椒少许 |
加酱油适量 | 水少许 |
冰糖少许 | 料酒少许 |
八角少许 | 花椒少许 |
干椒少许 | 大、小茴少许 |
孜然少许 | 陈皮少许 |
山黄皮少许 | 甘草少许 |
老抽适量 | 生抽适量 |
卤金钱肚的家常做法,卤金钱肚怎么做好吃
1. 牛肚一只,先刷很多毛毛蜂窝状的那一面,加盐揉搓两到三次,洗干净为止,将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开,加酱酒,放牛肚下去,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。
2. 重新坐锅,烧热,下两三汤匙油,爆蒜、姜、蒜、辣椒,加酱油(老抽、生抽)、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……
3. 用纱布袋装好扎紧),反正按自己喜欢的味道来调,调出特制的风味卤汁来,煮开后,把牛肚切四大块,放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间(可以咬得动为止,用牙来试最好最方便)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,涂一点麻油。
4. 你要是嫌麻烦,可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好,要适当加清水,以免汁水太少容易烧干锅。
5. 为啥叫金钱肚啊。。因为上面一个个窝的形状象一枚枚小铜钱呀。。。。下酒是好好味嘀。。