糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：30-60分钟 |
主料 | |
| 草鱼一条 3斤左右 | 色拉油 |
辅料 | |
| 盐3g | 糖3汤匙 |
| 番茄沙司5汤匙 | 白醋3汤匙 |
| 水6汤匙 | 水淀粉1汤匙 |
糖醋菊花鱼的家常做法，糖醋菊花鱼怎么做好吃
1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。
2. 从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。
3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。
4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。
5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。
6. 3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。
7. 每组鱼片如右图一样这么美。
8. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。
9. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。
10. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。
11. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。
12. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。
13. 不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。
14. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。
15. 在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
