新鲜的海虾,不需要任何调味直接白灼就已经很美味,其他尽可能的保持虾原本的鲜甜的做法也相当不错。前阵子有人在微博上批判四川、贵州、湖南等地的海鲜做法就是在糟蹋食材。作为贵州人,看见这样的批判,我很不爽。云贵湘作为内陆城市,海虾之类的食材确实不是这些菜系里常用的,但每种做法的存在总会有它存在的原因,口味的不同,就会有不同的喜好,最好还是不要按自己的喜好随意地去贬低别人。
今天我上一道贵州做法的【黔味大虾】,新鲜的海虾处理好后,下油锅煎至金黄,然后炒香干辣椒和花椒粒,淋入特制的料汁,炒匀后适量的红油、麻油、盐调味就能上桌。这做法让前面那批判家看到,估计又要说我是在糟蹋食材。糟蹋不糟蹋,吃了就知道,一碟上桌没多久就被我和领导抢光光,1斤的虾两人吃完还直呼不过瘾。这道虾调料虽然相对多,入口先是一股淡淡的麻辣香,再一嚼虾本身的鲜甜保持得很好。您喜欢的话,就试试吧,好不好吃还真只有自己试过才知道,任何做法即使有人把它贬得一无是处,但只要自己喜欢,它就是好做法。
今天我上一道贵州做法的【黔味大虾】,新鲜的海虾处理好后,下油锅煎至金黄,然后炒香干辣椒和花椒粒,淋入特制的料汁,炒匀后适量的红油、麻油、盐调味就能上桌。这做法让前面那批判家看到,估计又要说我是在糟蹋食材。糟蹋不糟蹋,吃了就知道,一碟上桌没多久就被我和领导抢光光,1斤的虾两人吃完还直呼不过瘾。这道虾调料虽然相对多,入口先是一股淡淡的麻辣香,再一嚼虾本身的鲜甜保持得很好。您喜欢的话,就试试吧,好不好吃还真只有自己试过才知道,任何做法即使有人把它贬得一无是处,但只要自己喜欢,它就是好做法。
难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
海虾500g | |
辅料 | |
葱少许 | 姜少许 |
蒜2瓣 | 干辣椒10粒 |
干花椒 适量 | 盐 适量 |
糖少许 | 醋0.5茶匙 |
生抽2茶匙 | 红油 1茶匙 |
麻油1茶匙 | 食用油适量 |
黔味大虾海虾的贵州劲爆吃法的家常做法,黔味大虾海虾的贵州劲爆吃法怎么做好吃
1. 虾洗净剪去虾须、虾脚,背部开一刀取出虾线,用厨房纸巾吸干水份;干辣椒切小段,姜、葱、蒜均切碎;
2. 取一空碗,用适量的糖、醋、生抽调成料汁;
3. 烧热炒锅多下些油,分批下虾,中小火煎至两面金黄,捞出沥油待用;
4. 锅中留余油,下干辣椒和干花椒粒爆香;
5. 将姜、葱、蒜倒入炒锅爆香;
6. 将煎锅的虾倒回炒锅;
7. 往锅中淋入调料汁;
8. 翻炒均匀,淋入红油和麻油;
9. 再次翻炒均匀,适量盐调味即可。