民谚有云“秋风起蟹脚痒”，现在正是食蟹的好时节，青蟹学名锯缘青蟹，多产于中国东南沿海，肉质鲜美、营养丰富，有滋补强身之功效。酱炒属于山东菜常见的做法，此菜酱味浓郁、鲜香可口、色泽红亮，特推荐给大家！
| 难度：配菜(中级) | 时间：10-30分钟 |
主料 | |
| 青蟹（雄性）2只约1000g | |
辅料 | |
| 甜面酱75g | 葱1根 |
| 姜1块 | 蒜4粒 |
| 香菜少许 | 绍兴花雕酒80mL |
| 高汤120mL | 花椒油少许 |
| 小麦粉适量 | 白砂糖1大匙 |
| 食盐1小匙 | 味精1/2小匙 |
＜鲁菜＞酱炒青蟹的家常做法，＜鲁菜＞酱炒青蟹怎么做好吃
1. 青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入脐盖顶部（不熟练的朋友，可以先刺杀再松绑，防止被夹伤）；
2. 青蟹翻过来，腹部向下，切除脚尖；
3. 掀开蟹壳，剪掉蟹鳃、口器，摘除蟹胃，撕去脐盖；
4. 剪掉壳外的眼睛、触角以及多余的外边缘，清除壳内污物，把蟹壳和躯干内外刷洗干净；
5. 切下蟹钳和蟹脚，用刀面拍破；
6. 躯干纵向、横向各一刀，切成4块
7. 蟹钳、蟹脚、躯干和蟹壳裹上小麦粉待用；
8. 葱、姜、蒜均切成细末；香菜洗净，去老梗、黄叶和根部，切成2cm见长的小段；
9. 油锅烧至五～六成热，投入裹好小麦粉的蟹块炸成金黄色，捞出、沥油；
10. 锅内留底油，烧至三～四成热，放入葱、姜、蒜末炒香，加入甜面酱炒匀，再加入花雕酒、高汤、白砂糖、食盐和味精烧开；
11. 投入炸好的蟹块翻炒，充分入味后淋入花椒油起锅；
12. 入碗撒上香菜，完成！
