带鱼算是老百姓家里最常见的海鲜之一了。对于带鱼，我最难忘的记忆就是小时候爸妈单位发福利的景象。一堆大人围成一圈儿用秤杆子称带鱼的场景到现在还历历在目呢！后来找了一个爱吃带鱼的老公，于是这个食材也会经常出现在我家的餐桌上。9月份我去参加BTV生活频道的《幸福厨房》节目，在“挑战名店”环节中成功挑战了南来顺的名菜“红烧带鱼”。菜品的味道夺得了在场美食评委的一致好评。下面，我就把这道菜的菜谱写下来跟大家分享哦！
主料 | |
| 带鱼 | 香菇 |
| 冬笋 | 葱姜蒜 |
| 花椒 | 大料 |
| 面粉 | |
辅料 | |
| 盐 | 糖 |
| 料酒 | 醋 |
| 酱油 | 老抽 |
| 海鲜酱油 |
红烧带鱼在家就可以挑战名店的家常做法，红烧带鱼在家就可以挑战名店怎么做好吃
1. 带鱼去内脏、去头去尾去鳍。洗净切段后放入碗中，加入底盐抓匀、五分钟后倒入一瓶盖料酒、和少许花椒粒腌制20分钟。
2. 葱切段、姜、蒜、香菇和冬笋切片。
3. 香菇和冬笋片放入锅中焯水，水开后捞出备用。
4. 拿出一个保鲜袋或密封袋，在袋中放入2-3汤匙面粉。将腌制好的带鱼沥干水分后放入袋中。
5. 上下摇晃保鲜袋，使面粉均匀的裹住带鱼段。
6. 裹匀后将带鱼上的浮粉抖掉。
7. 锅中倒油，油热后将带鱼段放入锅中。
8. 底部煎至金黄后反面。
9. 在带鱼上撒上葱姜蒜、八角、花椒粒，并轻轻晃动平锅。
10. 闻到材料的香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、老抽、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块带鱼。
11. 将刚才焯好的香菇倒入锅中，将锅左右轻微晃动，以便将调料均匀裹在食材上。
12. 中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！
