客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮~~~
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 光鸭半只 | 陈皮3片 |
| 生姜一块 | 葱头4个 |
辅料 | |
| 生抽（150毫升）小半碗 | 客家黄老酒半碗 |
| 冰糖10粒 | 清水一大碗 |
陈皮三杯鸭的家常做法，陈皮三杯鸭怎么做好吃
1. 买回的光鸭洗净，沥干水。
2. 斩大件。
3. 生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
4. 准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
5. 热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
6. 保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
7. 渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
8. 倒下酱油（即生抽）翻炒。
9. 保持大火，加入黑糯米酒。
10. 加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
11. 倒入冰糖，
12. 再加入姜片和陈皮。
13. 用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮15分钟左右
14. 酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
15. 再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
16. 铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
17. 香喷喷~~食指大动！
