韭菜鲜肉馅饺子

1. 将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状

2. 再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）

3. 将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

4. 擀成中间厚四边薄的饺子皮

5. 包入适量的馅

6. 先将两头的饺皮于中间捏合后

7. 再于两边分别打褶，成形

8. 大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘

9. 取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎

10. 将虾仁改刀成大粒

11. 在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠

12. 往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀

13. 加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀

14. 加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油

15. 搅拌均匀且上劲，即成饺子馅