今天上一道节目里刚刚教过的，可以做年菜，简单又美味的剁椒粉丝开屏鱼。
平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。
剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。
平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。
剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。
| 难度：掌勺(高级) | 时间：30-45分钟 |
主料 | |
| 鲈鱼1条（1斤左右） | 龙口粉丝1把 |
| 生姜 | 葱 |
| 剁椒半碗 | 蒜2瓣 |
辅料 | |
| 料酒 | 蒸鱼豉油 |
剁椒粉丝开屏鱼的家常做法，剁椒粉丝开屏鱼怎么做好吃
1. 把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末。
2. 鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
3. 中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；
4. 按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
5. 将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒。
6. 锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
7. 均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水；
8. 再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟；
9. 取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
10. 撒葱花，浇热油即可。
