四川的炒鸡胗，好辣好香好有味
做川味鸡胗需要什么食材和配料
鸡胗十个，姜片5片，蒜5瓣，郫县豆瓣酱一勺，花椒一小把，淀粉3勺，小米椒5个，耗油0.5勺，二荆条10个，泡辣椒5个，蒜苗5根，生抽1勺，酱油1勺，白酒1勺，盐味精适量，五香粉1勺
川味鸡胗的家常做法，川味鸡胗怎么做好吃
做法图解1：鸡胗清洗：有鸡油就用刀刮干净，然后先用清水洗两次鸡胗，再用盐白酒淀粉把鸡胗抓个一分钟再用水冲，重复两三次。然后切花也行，切片也行沥干水分备用鸡胗腌制：淀粉+味精+盐+豆瓣酱+耗油+白酒+五香粉+油+姜+泡辣椒+蒜，腌制10分钟（这个菜我觉得必须白酒啊，料酒去不到那个骚味）火爆鸡胗：热锅放油可以放多一点油，那个油要很高温炸东西那种油，无水筷子放下去旁边很多小泡泡，不然就是油起很多烟到鸡胗倒下去翻两次就不用动了，
做法图解2：然后倒二荆条+小米辣+蒜苗，图片那个白色的是子姜，因为前天买菜多的就也一起炒了，本来买芹菜的太老了，我就买蒜苗了，我觉得蒜苗比芹菜好吃，芹菜炒了要发水，蒜苗蛮好吃的我也是第一次炒。
做法图解3：然后淋一圈生抽酱油，再淋一圈白酒翻炒两下20-30秒起锅，炒这个鸡胗两三分钟就要起锅了，一定是大火和油热，不能煮太久了，会老吃起来硬硬的。
川味鸡胗的烹饪技巧
来自 学学学如何 的作品。
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